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榨菜空心现象产生的原因

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发表于 2012-5-22 08:47:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
榨菜属十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种,产品主要供加工榨菜用,榨菜是中国特产蔬菜,由芥菜演化而来,演化中心在中国四川重庆。主产区为涪陵、万县、江津、重庆等地,是四川、重庆的特色蔬菜。

  一、榨菜对气候条件的要求

  榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差,其生长期是芥菜类对气候要求最严的一种,其对温度要求严格,耐寒力较差,喜较湿润的空气,茎叶生长与环境条件和播种时间有很密切的关系。由于各地气候状况不同,各地的产量品质等各方面有着极大的差异,不同播期产生的结果也有很大的差异。榨菜整个生长期约150天,幼苗生长期生长适温20℃左右,约需35天,莲座期生长适温17℃左右,约需40天,肉质茎膨大期要求生长适温8-13℃,16℃以下利于茎膨大,若气温过高或过低土壤干旱或雨水过多,都不利于榨菜生长。正因为榨菜对气候环境的特殊要求,所以成为我国地区性特菜,特产区主要在四川、重庆个别地区。

  二、榨菜的栽培状况

  由于榨菜富含维生素和矿物质,含有16种氨基酸,风味独特,深受人们喜爱。近几来年随着消费需求的多样化,榨菜的需求量越来越大,各地纷纷引种栽培。现在湖南、湖北有大面积种植。长江下游的上海、南京、杭州等地引种栽培既有成功的,也有失败的,只有零星种植。华北、东北也有引种试种,未见详细报道。在各地栽培中,由于地理位置不同,气候上有明显差异,其种植的榨菜各地品质也不同,也常出现一些不良表现,如:榨菜内部空心现象,给菜农造成一定的损失。

  三、榨菜空心的原因分析

  榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题,这主要是气候因素和栽培因素造成的结果,另外病虫害也能引起空心,主要有以下几方面原因:

  1、肉质茎膨大期过短榨菜肉质茎膨期的生长适温为8-13℃,16℃以下才利于茎的膨大,这时期约需80-100天,茎才能充分膨大,如果这段时期过短,细胞未能充分分裂,营养物质贮藏减少,榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂,出现开裂缝,形成空腔,出现空心现象。

  2、光照不足、昼夜温差小各种蔬菜生长都需一定的光照强度,如果光照不足,养分制造不足,不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求,茎中心分裂的细胞很容易破裂,形成空心现象。如果昼夜温差小,不利于营养积累,茎部细胞也不能得到充足的养分,易产生空心。

  3、水分供应不均衡,干湿交替在生产栽培中,榨菜要求适宜的土壤水分条件。土壤缺水时,榨菜生长缓慢甚至停止,水分充足时,榨菜又迅速生长,在遇到干旱时,茎内生长迅速的细胞很容易失水,导致部分细胞破裂,很容易产生空心现象。尤其在肉质茎膨大期,土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空心的主要因素。

  4、氮肥使用过多在栽培中施用化肥偏多,茎部生长较迅速,细胞质浓度小,质地脆弱,易破裂形成空心。

  5、病虫害或异常气候影响在榨菜生长过程中,如遇到病虫较重的危害,植株停止生长或出现异常气候,如长时期大幅度降温或降霜,造成生长停止,植株内部养分发生转移,易产生空心现象。

  6、抽苔影响栽培过程中,由于采收过晚,病虫害的影响,干旱影响或喷一些含有一些激素的药物(如:IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T)都易产生抽苔,由于抽苔要消耗大量养分,榨菜茎内养分转移,易形成空心现象。
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