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本标准参照采用国际标准ISO2173—1978《水果、蔬菜制品—可溶性固形物含量的测定—折射仪法》 主题内容 本标准可用于测定果制品及新鲜果可溶性固形物的含量。测定结果以蔗糖质量百分浓度表示，若果品中含有非蔗糖物质，其测定结果为近似值。 原理 在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。 仪器设备?折射仪：刻度尺上的最小分度值，折射率(n0)0.001，读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5%，读数可估计至0.25%。 恒温水浴 高速捣碎机：10.00～12.00r/min。 架盘天平：感量0.01g。 烧杯：250ml 测定步骤： 样液制备 注：需加入稀释的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。 (1)新鲜果品：取试样的可食部分切碎、混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速捣碎机捣碎，用两层擦境纸或纱布挤出匀浆汁液测定。 (2)干制品：把试样可食部分切碎，混匀，称取10～20g，准确至0.01g，放入称量过的烧杯，加入5—10倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确到0.01g过滤。 (3)酱体制品：如果酱、果冻等，称取25～20g准确到0.01g，放入预先称量的烧杯中，加入100～150ｍｌ蒸馏水，用玻璃棒搅均匀，在电热板上加热到沸腾，轻沸2—3ｍｉｎ，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。 (4)液体制品：如澄清果汁、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。 测定 调节恒温水浴循环水温度在20±0.5℃，使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15～２０℃范围内调节，温度恒定不超过±0.5℃。 用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时将可溶性固形物调整至0%；温度不在20℃时，按表1的校正值进行校准。 将棱镜表面擦干后，滴加2—3滴待测样液于棱境中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮使明暗分界线处在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。 测定结果计算 温度校正 测定温度不在20℃时，查表1将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶性固形物含量。 计算公式 未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量，稀释过的试样，可溶性固形物的含量按下式计算： 可溶性固形物(%)＝P×m１/m0 式中：P为测定液可溶性固形物含量，%(m/m)； m０为稀释前试样质量，g； m１为稀释后试样质量，g。 结果表示 同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。 允许差。 两个平行样的测定结果最大允许对差，未经稀释的试样为0.5%，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。 表1 折射仪测定可溶性固形物温度校正 应 减 去 的 校 正 值 应 加 上 的 校 正 值 | 
发表于 2012-4-19 12:00:10
