水果蔬菜样品的采集、制备与贮存

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(1)样品的采集?一般水果、蔬菜生长的成熟期延续时间很长，采样应在其主要成熟期进行，必要时也可在其成熟过程中采2—3次样品。采样时应在试验区或地块中不少于10个样株上采集部位相同，成熟度一致的果实(或块根茎)若干个组成平均样品。平均样品的绝对数量：较小的果实(或块根茎)如青椒之类应不少于40个；蕃茄、洋葱、马铃薯应不少于20个；黄瓜、茄子、大蒜、胡萝卜及小萝卜不少于15个；大的瓜果、白菜球、甘蓝球、萝卜不少于10个，数量多时可将每个切取匀致的1/4，总重以1kg左右为宜。?对果树的果实采样要选品种特征典型的样株，才能比较各品种的品质。样株要注意挑选树龄、树型、生长势、载果量等一致的正常株，幼或老和旺长的都缺乏代表性。在同一果园同一品种的果树中约选5—10株为代表，从每株的全部收获物中选取大、中、小和向阳或背阴的果实共10～15个组成平均样品，一般总重不少于1.5kg。

(2)样品的制备与贮存?采得的样品要及时刷洗、擦干。瓜果和蔬菜分析通常都用新鲜样品。有的分析全部产品，有的只分析食用部分，随分析目的要求而定，大的瓜果或平均样品数量多时，可匀致地切取其中一部分(但要使所取部分中各组织的比例应与全部样品相应)，作为分析样品。将分析用样品切碎后用高速植物组织粉碎机或研钵打碎成浆状，与汁液一起混匀后称样。

欲用干样分析时，则必须力求快速风干，以保持样品成分不变。加速干燥的主要方法是将样品切成块或片状后高温通风干燥，即先置110～120℃   的鼓风烘箱中(样品温度达100～105℃)烘20～30分钟，然后降温，在60～70℃烘至变脆易压成粉末为止。烘的时间不宜太长，一般短则4～5小时，长则8—10小时。如无鼓风烘箱，可用普通烘箱代替，初期把门打开，以利水分逸出。如有真空干燥箱则更好。也可先用蒸气(沸水蒸锅)杀酶15～20分钟，再在60～70℃或30～50℃烘箱中烘干，最后将干样品粉碎过筛，装入广口瓶中保存备用。

对测定糖或淀粉的样品，最好用新鲜样测，因在高温烘干时糖分易被焦化，部分淀粉也易被酸性汁液水解而变化。也可用酒精保存新鲜样品。